Kategori: Kış İçin Hazırlıklar

Sevgili hanımlar sevmeyen sevmez ama seven de tam sever bamyayı. Bizim ailede sevilmiyor ancak annem ve kardeşim de tam bir tutkunudur bamyanın. Eğer sizde bamya tutkunları arasında iseniz konservesini mutlaka yapmalısınız ki canınız ne zaman isterse elinizin altında olsun… Kış hazırlıkları içerisinde erişte kesmeyi de düşünüyorsanız işte size benim tarifim; Kış İçin Evde Erişte Yapımı….

Kış için hazırlıklar ile geçecek bol güneşli, neşeli ve bol hazırlıklı bir yaz dilerim sevgili hanımlar, kolay gelsin…

MALZEMELER

• 1 kg.bamya
• yarım domates
• 1 adet limon

Kış İçin Bamya Konservesi Tarifi

1. İlk olarak bamyaları bol suda yıkayalım ve ayıklayalım.
2. Derin bir kabın içerisine bir adet limon suyunu sıkalım ve bamyaları da içerisine ekleyelim.
3. Bu sırada domatesleri yıkayalım ve kabuklarını soyalım.
4. Yemeklik olacak şekilde doğrayalım ve büyük bir tencerede pişirelim.
5. Domatesler suyunu çekmeye başladığında bamyaları da üzerine ilave edelim ve karıştıralım.
6. Ağzını kapatalım, ocağın altını kısalım ve bamyalar yumuşayana dek pişirelim.
7. Bamyaların diri kalmaması gerekiyor.
8. Bu esnada bamyaları koyacağınız kavanozları hazırlayın.
9. Pişen bamyaları kavanozlara doldurun.
10. Kavanozlarda boşluk kalmaması için isterseniz üzerine kaynar su ekleyebilirsiniz.
11. Kavanozların ağzını kapatarak bir bezin üzerine ters çevirin.
12. Kavanozlar soğuduktan sonra serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Eriştenin adı bizim evde “Ev makarnası” … Kızım ne zaman erişte istese, ev makarnası yapalım mı ? der… En çok da tereyağ ve cevizlisi ve salça soslu yoğurtlusu seviliyor bizim evde 😉 Siz hangi çeşidini seviyorsunuz ? Ayrıca belirtmek isterim ki yeşil mercimek çorbasının içerisinde de kendini şahane gösteriyor erişte 😉 Anlayacağınız çorbadan ana yemeğe kadar her çeşit yemekte bizlerin en büyük yardımcısı. Özellikle kış aylarında tükettiğimiz için yaz aylarında yani bu aylarda hazırlığını yapmamız gerekiyor dedim ve başladım hazırlıklara… Bu arada Domates Soslu Sivri Biber Turşusu Tarifim de sitemizdeki yerini aldı…

Kolay gelsin hanımlar….

MALZEMELER

• 6 yumurta
• 2 su bardağı süt
• 2 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Kış İçin Evde Erişte Yapımı

1. Un dışındaki malzemeleri yoğurma kabında birleştirelim.
2. Azar azar unu ilave edelim.
3. Kulak memesinden sert bir hamur elde edecek şekilde yoğuralım.
4. Hazırladığımız hamuru 6 bezeye ayıralım.
5. 6 bezeyi de açalım, büyük bir örtünün üzerine serelim, açılan bezeler birbirine değmesin.
6. İlk açtığınız yufkadan başlayarak yufkaları keselim.
7. Yaklaşık üç parmak genişliğinde şeritler halinde keselim.
8. Ardından kesilen şeritleri üst üste toplayın ve tabi ki hepsini değil 3-4 şerit olacak şekilde.
9. Üst üste dizilen şeritleri 1 cm den daha kısa olacak şekilde kesin.
10. Şeritleri tekrar yan döndürerek aynı kalınlıkta tekrar kesin.
11. Bu arada şeritleri döndürmeyin daha kolay bir yöntem siz dönün 😉
12. Hazırladığımız küçük küçük kare şekilleri olacaktır.
13. Kesilen kare şeklindeki erişteleri yine büyük bir bezin üzerine serin ve güneş gören bir yerde 1 günden az olmayacak şekilde kurutun.
14. Kuruyan erişteleri bez torbanın içerisinde güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Adım adım resimlediğim tarhana yapımının işinizi oldukça kolaylaştıracağını düşünüyorum. Annelerimizin ve anne annelerimizin binbir zahmet ile yaptıkları katkı maddesiz en doğalından elimizde galiba tarhana gibi eşi benzeri bulunmayan bir kaç tarif kaldı. Bu tariflerin değerini mutlaka bilmeliyiz diye düşünüyorum. Lütfen ne kadar zahmetli olsa da sağlık için gelecek nesiller için en azından tarhanamızı kendimiz yapalım.  Siz tarhananızı yaparken çocuğunuz da yine sizin mutfağınızdan çıkan Kremalı Süt Dilimini gönül rahatlığı için de yesin.

MALZEMELER

• Kırmızı biber
• Soğan
• Domates
• Nohut
• Süzme Yoğurt
• Tarhana otu – yerine nane de olur

Resimli Anlatım Ev Tarhanası Tarifi
Büyük ve geniş bir tencereye nohut, doğranmış soğun, kırmızı biber ve domatesi sırası ile yerleştirin.

En üste tarhana otu demetini koyun ve hafifçe bastırın.
Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin.
Kısık ateşte yaklaşık 2 saat kadar pişirin.

İsterseniz düdüklü tencerede kullanabilirsiniz pişirmek için 30 dakika da pişecektir.
Pişen malzemeleri ocaktan indirin ve soğumaya bırakın.
Ilıyınca tarhana otunu üzerinden alın. Kokusunu tüm sebzelerin üzerine bırakmıştır.
Tencerenin dibindeki suyu bir bardak içine alın, dökmeyin sakın. Çorbalara veya yemekleriniz de kullanın bu suyu.
Fazla sulu olması malzemelerin daha çok un çekmesine neden olur ve asıl rengi kaybolur.
Suyunu süzdüğümüz sebzeleri blenderdan geçirelim.
Püre haline geldiğinde büyük bir leğenin içine boşaltın.
Tuzunu atın, biraz fazla olarak. Var ise kaya tuzu kullanmanızı öneririm.
Bir tatlı kaşığı kadar kuru maya atın. Bu hamurun daha çabuk ekşimesine neden olacaktır.
Eğer yaz mevsiminde yapıyorsanız tarhananızı mayaya gerek yok.

1 kg süzme yoğurdu da ekleyin.
Yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayalım ki bu hamuru kıvama getirmek sizi biraz yoracak çünkü oldukça fazla bir hamur elde edeceğiz.
Poğaça hamuru kıvamında bir hamur elde etmeliyiz.
Hazırladığımız hamurun üzerini kapatarak mayalanması için yaklaşık bir gün kadar ılık bir ortamda bekletelim.
Hamur mayalandığın da ara ara yoğurarak 2 gün boyunca bekletin.
Hamurun biraz ekşimesi gerekiyor.
İkinci günün sonunda tarhanayı bez torbanın içine boşaltın ve ağzını bağlayın.
İsterseniz üzerine ağırlıkta koyabilirsiniz.
Bu şekilde akşamdan sabaha kadar bekletin.
Sabah güneş gören bir yere büyük bir çarşafa veya sofra bezi serin ve tarhanayı parça parça döşeyin bezin üzerine.
Kuruduğunda diğer tarafını çevirin. Diğer tarafı da kuruyunca bu kez elinizdeki parçayı daha küçük parçalara ayırın.
Her kuruduğunda parçaları daha küçük parçalara bölün, bu parçalar da kuruduğunda artık elinizle ovalamaya başlayın.

Yeterince kuruduğundaki bu akşam saatlerini bulacaktır, ovaladığınız tarhanayı robotta çekin.
Dikkat edin tarhana kurumamış ise robotta tekrar hamur haline gelecektir bu yüzden mutlaka kurusun, kurumamış ise evin içine çarşafın içinde alın ve ertesi gün tekrar güneş gören bir yerde kurumasını sağlayın.
Kuruduğundan emin olduğunuz tarhanayı robottan geçirebilirsiniz.
Bu şekilde toz haline gelen tarhanayı yeni bir bezin üzerine veya geniş bir tepsinin üzerine dökerek bir gün daha ara ara karıştırarak bekletin.

Hazırladığımız tarhanayı cam bir kavanoza yada bez bir torbaya koyarak serin bir yerde saklayın.
Ellerinize sağlık, afiyet olsun…

Salça zamanı da yazın gelmesi ile birlikte yavaş yavaş yapılacaklar listesindeki yerini alıyor. Domates salçası kadar Kırmızı biber salçası da hazırlayacağımız salçalar arasında. Mevsimi henüz gelmedi ama tarifi elimizin altında hazırda bulunsun diyerek, annem ile birlikte hazırladığımız salça tarifini sizlere sunmaktan gurur duyuyorum. Dondurulmuş Domates Püresi Tarifine de bir bakın yapmadan duramayacaksınız zaten…

MALZEMELER

• 3 kg kırmızı biber
• tuz

Konserve Kırmızı Biber Salçası Tarifi

1. Biberleri iyice yıkayalım.
2. Saplarını ve içinin tohumlarını ayıklayalım.
3. İri iri doğrayıp düdüklü tencereye alalım.
4. Üzerine 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyelim.
5. Ocağa aldığımız düdüklü tencerenin altını yakalım ve yaklaşık 15 dakika kadar pişirelim.
6. Biberlerin suyunu süzelim, saf biber suyu elde etmiş oluyoruz; yemek ve çorbalarda rahatlıkla kullanabilirsiniz, suyunu dökmeyin.
7. Biberler sıcakken blender ile püre haline getirelim.
8. Püre haline getirdiğiniz biberleri tencereye alın ve üzerine 1 yemek kaşığı tuz ilave edin.
9. Kaynama derecesine gelene dek karıştırarak pişirin.
10. Karıştırmayı sakın bırakmayın dibi tutar ve ocağın her yeri salça olur.
11. Kaynamaya başladıktan sonra kavanozlara boşaltalım ve ağzını iyice kapatıp ters çevirelim.
12. En az 5-6 saat bu şekilde ters tutarak bekletin, soğuduğunda serin bir yerde saklayabilirsiniz.
13. Biz bu şekilde evde salçalarımızı yapıyoruz ancak biliyorsunuz ki en güzel salça güneşte kurutularak yapılan salçalardır. İmkanınız varsa güneşte kurutarak salça yapınız.

Ellerinize sağlık, afiyet olsun..

İhtiyacımız olan sadece mevsiminde doğal yollar ile yetiştirilmiş domates… Özellikle küçük bebek sahibi anneler için bebeklerinin yemek ve çorbalarında gönül rahatlığı ile kullanabilecekleri hiç bir katkı maddesi olmayan, sağlıklı ve besleyici, kan kırmızısı domates püreleri hazırlayacağız. Kışlık Meyve Konservesi Tarifini de hem bebekleriniz, hem de yetişkin aile bireyleri için hazırlayın mutlaka. Unutmadan Kış Hazırlıkları Kategorimizi mutlaka özellikle yaz ayın da ziyaret edin.

MALZEMELER

• Sadece domates 🙂

Dondurulmuş Domates Püresi Tarifi

1. Domatesleri doğrayıp robotta çekin.
2. İsterseniz kabuklarını soyabilirsiniz, ben soymadım.
3. Hazırladığınız püreyi tencereye alın ve azıcık suyu kalana dek karıştırarak kaynatın.
4. Hazırladığınız püreyi soğumaya bırakın.
5. Ardından isterseniz silikon kalıplara isterseniz de pet bardaklara doldurup, dondurucuya atın.
6. Pet bardağa doldurduysanız kullanacağınız zaman soğuk suya tutup püreyi içinden kolaylıkla çıkarabilirsiniz.
7. Silikon kalıplara doldurduysanız donduktan sonra çıkartıp dolap poşetlerine doldurup tekrar buzluğa koyun.
8. Özellikle küçük çocuk sahibi anneler ve çocuk sahibi anneler için bebek ve çocukları için hazırlayacakları çorbalarda yemekler de gönül rahatlığı ile kullanabilirler, bunun dışında tabi ki bütün yemeklerinizde 😉

Ellerinize sağlık, afiyet olsun…

Hazırladığımız konserveler ile de çocuklarımıza görsel olarak aslında çok şey anlatıyoruz. Mevsimindeki meyve ve sebzelerden kış aylarında tüketmek için hazırladığımız konserveler ile onların bilinç altına mevsiminde yetişmemiş meyve ve sebzelerin aslında sağlıklı olmadığını doğal yollar ile yetiştirilmediğini anlatmış oluyoruz. Kışlık Domates Konservesi Tarifini de mutlaka yaz ayından hazırlayın. Sağlıcakla kalın, sağlıklı tüketin…

MALZEMELER

• 1,5 kg Erik
• 1,5 kg şeftali
• 1 konserve kavanozu için: 2 su bardağı su. Yarım su bardağı toz şeker

Kışlık Meyve Konservesi Tarifi

1. Meyveleri bol su ile yıkayalım.
2. Meyveleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
3. Şeftalileri dilim dilim doğrayın.
4. Eriklerin kabuklarına iğne ile her yerinden delik açın.
5. Hazırladığınız meyveleri kavanozlara yerleştirin.
6. Şeker ve suyu derin bir tencereye alarak kaynatın.
7. Şeker iyice eridikten sonra ocaktan indirin.
8. Şekerli suyu kavanozlara boşaltın meyvelerin üzerini kapatacak şekilde.
9. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve düdüklü tencereye düz olarak yerleştirin.
10. Düdüklü tencereye kavanozların yarısından daha az olacak şekilde su doldurun.
11. Tencerenin kapağını kapatın.
12. Kaynamaya başladıktan sonra düdüğünü indirmeden 20-25 dakika kadar pişirin.
13. Ardından kavanozları tencereden çıkarıp düz bir zemine ters çevirerek yerleştirin.
14. Üzerini bir havlu ile örtün, sıcak kalmaları için.
15. Soğuyana dek kavanozları ters bırakın ardından serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz.
16. Kışın komposto olarak kullanabilirsiniz veya püresini tatlılarda 😉

Ellerinize sağlık, afiyet olsun…

Artık öyle bir hale geldik ki elmanın mevsimi şu aylar domatesin mevsimi şu aylar ya da şu mevsimdir diyemiyorum çocuğuma. Kreşin de meyve ve sebze mevsimlerini öğrenmiş ben de markette ve pazarda anlatıyorum, yazın çilek olur, üzüm olur gibi. Kışın ıspanak pırasa, portakalın mevsimidir diyorum, bir de bakıyorum ki anne bak çilek var ama biz kış ayındayız diyor, ne diyeceğimi bilemiyorum. Ama şu kesin ki çocuklarımızı sağlıklı beslemek için her meyve ve sebzenin mevsimini ebeveynler olarak biz biliyoruz ve her şeyi mevsiminde tüketmesi gerektiğini anlatmalıyız çocuklarımıza. Yaz aylarında hazırladığımız salçalar konserveler de kışın sağlıklı beslenmek için değil mi zaten, gelin mevsiminde ki sebzelerden konserveler yapalım.  Tam Tahıllı Ekmek Tarifi ise sağlıklı ailelerin kendi fırınlarında hazırlayabilecekleri ekmek tarifi, öneririm.

MALZEMELER

• Domates, sırık domatesler daha az sulu oluyor, tercih edebilirsiniz
• Her 1 lt. kavanoz için 1 çay kaşığı tuz
• İsteğe bağlı olarak yeşil biber

Kışlık Domates Konservesi Tarifi

1. Domatesleri bol suda yıkayarak, iri iri doğrayın.
2. İsterseniz kabuklarını soyabilirsiniz.
3. Doğradığınız domatesleri kavanozlara doldurun. Üzerine bastırın aralarda boşluk kalmasın.
4. Her doldurduğunuz kavanozun üzerine 1 çay kaşığı tuz atın.
5. Kapaklarını sıkıca kapatın ve düdüklü tencereye yerleştirin.
6. Tencereye kavanozların yarısından daha az gelecek şekilde su doldurun.
7. Tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
8. Kaynamaya başladıktan sonra düdüğünü kapatmadan yaklaşık yarım saat pişirin ve ocaktan indirin.
9. Kavanozları tencereden çıkarıp düz bir zemine ters olarak yerleştirin.
10. Üzerine havlu örtün ve soğumaya bırakın.
11. Soğuduktan sonra serin bir yerde muhafaza edin.

Ellerinize sağlık, afiyet olsun…