Yazar: ayla

Antepfıstıklı Merengler

Kremayla sandviç yapılmayacak kadar büyük olan bu karışım, çoğunlukla büyük bisküviler olarak yenir.

 

Özel gereçler

• Bıçak aparatlı mutfak robotu
• Büyük metal karıştırma kâsesi

Malzemeler

• 100 gr tuzsuz, kabuklu antepfıstığı
• 4 yumurta akı, oda sıcaklığında
• Yaklaşık 240 gr toz şeker.

Mereng çeşitleri Tarifleri

1. Fırınınızı en az derecede, yaklaşık 120°C ısıtın. Fıstıkları tepsiye yayıp 5 dakika fırınlayın. Bir mutfak havlusuna çıkarıp ovalayarak kabuklarını çıkarın. Soğutun. Mutfak robotunda fıstıkların yarısından azını ince çekin. Kalanını da irice kıyın.
2.Yumurta aklarını metal bir kâsede koyulaşana kadar mikserle çırpın. Şekerin en az yarısını, aralarda karıştırarak 2’şeryemek kaşığı şeklinde ekleyin. Kalan şekeri ve çekilmiş fıstıkları, mümkün olduğu kadar az hava kaybetmesine dikkat ederek karışıma ekleyin.
3. Bir fırın tepsisine parşömen serin. Tepeleme dolu kaşıklardaki mereng karışımını tepsiye 5’er cm aralıklarla dizin. Üzerlerine kıyılmış fıstıklardan koyun.
4. Fırının ortasında yarım saat pişirin. Fırını kapatıp merengleri ılınmaları ve çatlamamaları için içeride bırakın. Sonra ızgara teline alıp tamamen soğumalarını bekleyin. Maksimum etki için merengleri birbiri üzerine koyarak servis edin.

SAKLAMA Merengleriniz hava geçirmez bir kapta 3 gün dayanır.

Sizlere Başka Bir Mereng Tarifi Daha..

Limonlu ve Pralinli Merengler

Monts Blanc’lara  benzer bu merengler daha gevrektir.

Özel gereçler

• Yıldız uçlu krema sıkıcı

Malzemeler

• 3 yumurta akı, oda sıcaklığında
• Yaklaşık 180 gr toz şeker,

3. adım

• Bitkisel yağ, yağlamak için
• 60 gr kalın toz şeker
• 60 gr bütün, beyazlatılmış badem
• Bir tutam krem tartar
• 85 gr siyah çikolata, parçalanmış
• 150 ml yağlı krema
• 3 yemek kaşığı limon kaymağı

Limonlu ve Pralinli Merengler Tarifi

1.Fırınınızı önceden 120°C’de ısıtın ve bir fırın tepsisine parşömen serin. Yumurta aklarını koyulaşana kadar çırpın. 2 yemek kaşığı toz şekeri ekleyip pürüzsüz ve parlak olana dek çırpmaya devam edin. Şekeri birer yemek kaşığı halinde ekleyerek aralarda iyice çırpın. Krema sıkıcıya aktarıp tepsiye 6 tane 10’ar cm’lik daire sıkın. 1,5 saat gevrekleşene kadar pişirin.
2.Bu arada pralini yapın. Bir fırın tepsisini yağlayıp kalın toz şeker, bademler ve krem tartan küçük, ağır bir sos tenceresine koyun. Hafif ateşte şeker eriyene kadar ısıtın. Şurup altın rengine dönüşene dek kaynatın, sonra yağlanmış fırın tepsisine dökün. Tamamen soğuyana dek bekledikten sonra iri parçalara bölün.
3.Çikolatayı kaynar suyun üzerine koyduğunuz bir kâsede eritin. Kremayı biraz sertleşene kadar çırpın ve içine limon kaymağını ekleyin.Merenglerin her birine çikolata sürün. Biraz dinlendirdikten sonra limon kaymaklı kremayı üzerlerine doldurun. Üzerine pralin serperek servis edin.

SAKLAMA  Merengler boş halde hava geçirmez bir kapta 5 gün dayanır.

Yarım ay şeklindeki bu Alman bisküvileri tam bir bayram tabağı oluşturacak şekilde Tarçınlı Yıldızlarla aynı zamanda servis edilirler.

Soğutma süresi

• 30 dakika

Malzemeler

• 200 gr sade un. Ayrıca biraz da unlamak için.
• 150 gr tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış ve doğranmış
• 75 gr pudra şekeri
• 75 gr öğütülmüş badem
• 1 çay kaşığı vanilya esansı
• 1 yumurta, çırpılmış
• Vanilyalı şeker veya pudra şekeri, servis için

Vanillekipferl (Vanilyalı Ay Kurabiyesi)Tarifi

1.Unu geniş bir kâseye eleyin.Yumuşatılmış tereyağını ekleyip ekmek kırıntısı görünümü alıncaya kadar ovalayın.Elenmiş pudra şekerini ve öğütülmüş bademleri de ekleyin.
2.Vanilya esansını yumurtaya ilave edin sonra da unlu karışıma ekleyin.Karışımı yumuşak bir hamur haline getirin.Eğer yapışkansa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hamuru plastik bir torbaya koyup sertleşene kadar en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
3.Fırınınızı önceden 160°C’de ısıtın.Hamuru ikiye ayırın ve hafifçe unlanmış bir yüzeyde her parçayı sosis şeklinde, yaklaşık 3 cm çapında yuvarlayın.Keskin bir bıçakla 1’er cm’lik parçalar kesin.
4.Kurabiyeleri oluşturmak için hamurdan bir parça alıp avuç içinizde 8×2 cm’lik bir sosis şekli vererek iki ucunu hafifçe inceltin. Ay şekli vermek için iki ucunu kıvırın, iki fırın tepsisine parşömen döşeyin ve kurabiyeleri, aralarında boşluk bırakarak dizin.
5.Kurabiyeleri fırının üst kısmında çok hafif renk değiştirene kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin.Kahverengi olmamalıdırlar.
6.Kurabiyeleri 5 dakika tepsilerinde bırakın, sonra ya vanilyalı şekerle karıştırın ya da pudra şekeri serpip ızgara tel üzerinde soğumaya bırakın.

SAKLAMA Kurabiyeleriniz hava geçirmez bir kapta 5 gün dayanır.

Aşçıdan İpucu

Almanların Noel geleneği olan bu yarım ay şeklindeki bisküviler lezzetli, gevrek dokularını öğütülmüş bademe borçludurlar. Pek çok yemek tarifi ustası pişmiş bisküvileri vanilyalı şekerle karıştırmayı tavsiye etse de eğer bu zor geliyorsa bisküvi hamurunun içindeki vanilya esansı da yeterli olacaktır.

Bu gevrek bisküviler güzel paket yapılabilmesi ve günlerce dayanmaları bakımından harika hediyelerdir.

 

 

Malzemeler

• 50 gr tuzsuz tereyağı
• 100 gr bütün badem, iç ve dış
• 225 gr kendi kabaran un. Ayrıca birazda unlamak için.
• 100 gr toz şeker
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya esansı

Biscotti Tarifi

1.Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin ve soğumaya bırakın.

2.Fırınınızı önceden 180°C’de ısıtın Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın.

3. Bademleri yapışmaz tabanlı bir tepsiye koyun.Fırının orta kısmına yerleştirin.

4.Bademleri bir kez sallayarak 5-10 dakika hafifçe renk değiştirene kadar fırınlayın.

5. Bademleri elinize alabileceğiniz kadar soğutun ve irice doğrayın.

6.Unu ince bir elekten geçirerek geniş bir kâseye alın.

7.Şekeri ve öğütülmüş bademleri kâseye ekleyin ve iyice karıştırın.

8.Ayrı bir kâsede yumurta, vanilya esansı ve erimiş tereyağını çırpın.

9.Yumurtalı karışımı, bir çatalla karıştırarak una ekleyin.

10.Ellerinizi kullanarak malzemelerden bir hamur yoğurun.

11.Eğer karışım şekil vermek için çok ıslaksa su ekleyebilirsiniz.

12.Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın.

13.Ellerinizle hamuru her biri 20 cm uzunluğunda ve somun şeklinde iki parçaya ayırın.

14. Tepsiye yerleştirip fırının ortasında 20 dakika pişirin.

15.Somunları fırından alın.Hafifçe ılıtıp bir doğrama tahtasına alın.

16.Tırtıklı bir bıçakla verev şekilde 3,5 cm’lik kalın dilimler halinde kesin.

17. Biscottileri tepsiye koyup daha da kurumaları, için 10 dakika daha fırınlayın.

18.Bir spatulayla hepsini ters çevirip 5 dakika daha fırınlayın.

19.Sertleşmeleri ve tamamen kurumaları için ızgara telinin üzerinde soğutun.

20.DONDURMA Soğumuş Bicottileri tepsilere yerleştirip katılaşana kadar dondurun.

21.Dondurucu kaplara koyun.

 

Diğer Biscotti Çeşitleri

Fındıklı ve Çikolatalı
Çikolata damlaları ekleyerek çocuklara özel bir alternatif yaratabilirsiniz.

Malzemeler

• 100 gr bütün fındık, kabuklan çıkarılmış
• 225 gr kendi kabaran un, elenmiş. Ayrıca biraz da unlamak için.
• 100 gr toz şeker
• 50 gr siyah çikolata damlaları
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya esansı
• 50 gr tuzsuz tereyağı, eritilip soğutulmuş

Fındıklı ve Çikolatalı Tarifi

1.Fırınınızı önceden 180°C’de ısıtın.Bir fırın tepsisine silikon kâğıt serin.Fındıkları başka bir tepside, arada bir kez sallayarak 5-10 dakika,hafifçe renk değiştirene kadar fırınlayın. Soğutup bir kurulama beziyle ovalayarak iç kabuklarını da soyun ve sonra irice doğrayın.
2.Bir kâsede un, şeker, kuruyemişler ve çikolata damlalarını karıştırın.Başka bir kâsede yumurtalar, vanilya esansı ve tereyağını çırpın.Sıvı ve kuru malzemeleri karıştırın ve bir hamur yoğurun.Eğer karışım çok cıvıksa kolay şekillenmesi için biraz un ekleyin.
3.Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve her biri 20 cm uzunluğunda, 7 cm kalınlığında ve somun şeklinde iki parçaya ayırın.Kâğıt serili tepsiye alıp fırının orta kısmında 15-20 dakika pişirin.Biscotti somunlarını fırından alıp hafifçe ılıtın.Tırtıklı bir bıçakla verev şekilde 3-5 cm eninde dilimler halinde kesin.
4.Dilimlenmiş biscottyi 10 dakika sonra altüst ederek 15 dakika daha pişirin.Kenarları kızardığında ve sertleştiklerinde pişmiş demektirler.Izgara telinde soğutun.
SAKLAMA Hava geçirmez bir kapta 1 haftadan fazla dayanırlar.

Çikolatalı ve Brezilya Cevizli

Toz kakaoyla koyu renk verilmiş bu biscotti akşam yemeğinden sonra sert, sade bir kahvenin yanında ikram etmek için idealdir.

Malzemeler

• 100 gr bütün Brezilya cevizi, kabukları çıkarılmış
• 175 gr kendi kabaran un, elenmiş. Ayrıca unlamak için.
• 50 gr toz kakao
• 100 gr toz şeker
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya esansı
• 50 gr tuzsuz tereyağı, eritilip soğutulmuş

Çikolatalı ve Brezilya Cevizli Tarifi

1.Fırınınızı önceden 180°C’de ısıtın.Bir fırın tepsisine silikon kâğıt serin.Cevizleri başka bir tepside, arada bir kez sallayarak 5-10 dakika, hafifçe renk değiştirene kadar fırınlayın.Soğutup bir kurulama beziyle ovalayarak iç kabuklarını da soyun ve sonra irice doğrayın.
2.Bir kâsede un, kakao, şeker ve cevizi karıştırın.Başka bir kâsede yumurtalar, vanilya esansı ve tereyağını çırpın.Sıvı ve kuru malzemeleri karıştırın ve bir hamur yoğunun.Eğer karışım çok cıvıksa kolay şekillenmesi için biraz un ekleyin.
3.Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve her biri 20 cm uzunluğunda, 7 cm kalınlığında ve somun şeklinde iki parçaya ayırın.Kâğıt serili tepsiye alıp fırının orta kısmında 15-20 dakika pişirin.Biscotti somunlarını fırından alıp hafifçe ılıtın.Tırtıklı bir bıçakla verev şekilde 3,5 cm eninde dilimler halinde kesin.
4.10 dakika sonra altüst ederek 15 dakika daha, esmerleşip sertleşene dek pişirin.

SAKLAMA Hava geçirmez bir kapta 1 haftadan fazla dayanırlar.

Aşçıdan İpucu
Biscottinin sert, gevrek dokusu ve kızarmış lezzeti iki kez fırınlanmasından ileri gelir.Bu teknik aynı zamanda göreceli olarak daha uzun dayanmalarını da sağlar.

Antepfıstıklı ve Portakallı

Bu hoş kokulu biscotti kahve yanında veya bir kadeh tatlı şarapla da ikram edilebilir.

Malzemeler

• 100 gr bütün antepfıstığı,kabuklan çıkarılmış.
• 225 gr kendi kabaran un.Ayrıca biraz da unlamak için
• 100 gr toz şeker
• 1 portakalın ince rendelenmiş kabuğu
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya esansı
• 50 gr tuzsuz tereyağı, eritilip soğutulmuş

Antepfıstıklı ve Portakallı Tarifi

1.Fırınınızı önceden 180°C’de ısıtın.Bir fırın tepsisine silikon kâğıt serin.Cevizleri başka bir tepside, arada bir kez sallayarak 5,10 dakika,hafifçe renk değiştirene kadar fırınlayın.Soğutup bir kurulama beziyle ovalayarak iç kabuklarını da soyun ve sonra irice doğrayın.
2.Bir kâsede un, şeker, portakal kabuğu ve fıstıkları karıştırın.Başka bir kâsede yumurtalar, vanilya esansı ve tereyağını çırpın.Sıvı ve kuru malzemeleri karıştırın ve bir hamur yoğurun.
3.Unlanmış bir yüzeye alın ve her biri 20 cm uzunluğunda, 7 cm kalınlığında ve somun şeklinde iki parçaya ayırın.Kâğıt serili tepsiye alıp fırının orta kısmında 15,20 dakika pişirin. Fırından alıp hafifçe ılıtın.Tırtıklı bir bıçakla verev şekilde 3,5 cm eninde dilimler halinde kesin.
4.10 dakika sonra altüst ederek 15 dakika daha, esmerleşip sertleşene dek pişirin.

SAKLAMA Hava geçirmez bir kapta 1 haftadan fazla dayanır.